Çölyak alerjisi, vücudun glüten içeren gıdaya karşı gösterdiği bir çeşit reaksiyondur. Pek çok insan çölyak glüten içeren gıdalara karşı alerjisi olduğu halde bu durumun farkında dahi değildir. Glüten ise çoğu üründe bulunduğundan çölyak alerjisi olduğu halde bu ürünlerin tüketimine devam edilir. Çölyak alerjisinin pek çok belirtisi bulunmaktadır. Çölyak alerjisi diğer hastalıklar gibi bir iki haftada tedavi edilebilir bir hastalık değildir. Bu alerjik bünye ile yaşamak zorunda kalan insanların uygulayacağı diyet programları sayesinde hastalığın etkilerinin azaltılması mümkündür.

Çölyak alerjisininyetişkinlerde en bilinen belirtileri ishal, karın ağrısı, kilo verme, şişkinlik hissidir. Hastalığın ilerleyen evrelerinde belirtilerde ağırlaşmaktadır. Diğer belirtilere ilave olarak anemi, karaciğer enzimlerinin bozulması, birtakım kemik hastalıkları, cilt rahatsızlıkları yaşandığı gözlemlenmektedir. Ayrıca alınan gıdalardaki vitamin ve proteinlerin emilimi gerçekleşmediğinden vitamin ve mineral eksiklikleri de baş gösterebilir. Bu vitamin ve protein eksikliklerine bağlı olarak da ağız içinde geçmeyen yaralar, tırnak kenarlarında soyulma ve tırnak kırılmaları yaşanabilir Çocuklardaki en belirgin belirtisi ise sürekli ishal hali, anemi ve gelişim yavaşlığıdır. Hayat standartlarını oldukça etkileyen çölyak alerjisi ile mücadele edebilmek için öncelikle çeşitli tetkikler sayesinde bu hastalığın tam olarak tanısının konulabilmesi gerekmektedir. Hastanın durumuna göre kan tahlillerine ilave olarak endoskopi ve bağırsak biyopsisi dahi istenebilir.